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シェリーのブドウ



シェリーのブドウ
GRAPE

シェリー原産地呼称統制委員会の統制法はシェリー造りに適したぶどうとして、パロミノ、ペドロ・ヒメネス、モスカテルの３つの品種（すべて白）を認めています。

パロミノ=Palomino パロミノはその栽培上、醸造上の特性のおかげで増え続け、シェリー造りにおいて圧倒的に優勢な品種になっています。この地域に大変よく合っているため、栽培されるぶどうの約95%を占め、特にアルバリサで栽培されることによって素晴らしい品質が得られています。糖度は特に高くはなく、風味はニュートラルですが、それが特有の熟成工程を経るシェリーに向いています 　ペドロ・ヒメネス　モスカテル=Moscatel モスカテルはシェリーの産地ではモスカテルという同名のワインを造るために使われています。栽培されるモスカテルは“チピオナのモスカテル” と呼ばれるもので、海の近くの畑でよく育ちます。発酵を初期で止めるため、ぶどうの甘さのほとんどが残った大変甘いワインになります。

 

 

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