シェリーと料理 GASTRONOMY
シェリーは、辛口から極甘口まで、多様な味わいを持つワイン。いろいろなタイプがあるので、どんなお料理とも相性が良いのです。
よく冷やしたフィノやマンサニーリャは、オードブルやタパス各種、エビ、蟹、貝類、白身魚などを塩味系で調理したもの、マイルドなチーズなどに合います。天ぷらの起源のような魚介のフライは、シェリーの産地の得意料理。アモンティリャ―ドは、各種スープやコンソメ、白身肉、青身魚を各種ソースで調理したもの、熟成タイプのチーズと好相性。中華系ソースともマッチします。
オロロソは、ジビエや赤身肉、しっかりした味の煮込み、熟成タイプのチーズに。また、アジア系スパイスが効いたエスニック料理にも。ペイル・クリームはフォアグラやフレッシュ・フルーツ、そして中華の辛口およびスパイシーな料理や甘辛ソース味のものとどうぞ。ミディアムも軽く冷やしたものはパテやキッシュに最適。アジアン・テイストの甘辛酸っぱい味付けにも。クリームはボディと甘さがあるためデザート類に合うシェリーです。ペドロ・ヒメネスもどんなデザートにも合いますが、アイスクリームのソースになるし、チョコレート系スイーツやブルーチーズにも合います。
■シェリーの基本的なマリアージュ
シェリーはアペリティフをつまみながら飲むには最高のワインです。いくつもあるタイプのそれぞれが個性を持っているシェリーは、世界中の様々な料理の中から、ぴったり合うパートナーを見つけることができます。
ここでは、基本的ないくつかの例をご紹介します。
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フィノ マンサニーリャ |
シーフード、白身魚、塩漬け食品、キャビア、テーブル・オリーブ、 ピクルス、ハモン・イベリコ、アスパラガス、天ぷら、生牡蠣、鍋もの |
| アモンティリャード |
ナッツ、燻製食品、青身魚、アーティチョーク、スープ、 コンソメ、中国料理の温菜 |
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オロロソ パロ・コルタド |
ナッツ、熟成タイプのチーズ、腸詰類、まぐろ、狩猟鳥獣肉、 肉の煮込み、豚の角煮、スキヤキ、中国料理の温菜 |
| ペイル・クリーム | フォアグラ、生の果物（洋ナシ） |
| ミディアム | フォアグラ、パテ、キッシュ、カレー、エスニック料理 |
| クリーム | フォアグラ、生の果物（オレンジ、メロン） |
| モスカテル | フルーツ・サラダ、アイスクリーム、ケーキ |
| ペドロ・ヒメネス | アイスクリーム、チョコレート、青かび系チーズ、くずきりのソース |