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熟成期間認定シェリー

ACE-DATED SHERRY

シェリーの分類

シェリーの分類

VORS=Vinum Optimum RareSignatum(ラテン語)
最高で希少なものとして選ばれたシェリー
Very Old Rare Sherry(英語)

シェリーの分類

シェリーの分類

VOS=Vinum Optimum Signatum(ラテン語)
=最高のものとして選ばれたシェリー
=Very Old Sherry(英語)

シェリー原産地呼称統制委員会は、平均熟成期間20年以上もしくは30年以上と認められるアモンティリャード、オロロソ、パロ・コルタド、ペドロ・ヒメネスに対し、熟成期間認証シールを発行します。

それが熟成期間認定シェリー。スペイン語では” Vinos de Jerez con Vejez Calificada”、英語では”Age-dated Sherry”と言います。

認定法
1.官能試験:メーカーと関係を持たない専門家によるサンプルの試飲

2.化学分析:ヘレスブドウ栽培ワイン醸造研究所による分析
通常分析:アルコール度、酸度、残糖度等
特別分析:炭素14、ドライ・エクストラクト、エステル等。

3.クポ:シェリーは最低熟成期間が3年なので、毎年度始めに、その1年間に出荷できるシェリーの量(クポ)の3倍以上のストックを保有していなければならない。従って熟成期間20年認定のシェリーは出荷量の20倍以上、30年の場合は30倍以上の量を保有していなければならない。

 

シェリー委員会とは

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