ガストロノミー / シェリーに合う料理
GASTRONOMY
シェリーは、辛口から極甘口まで、多様な味わいを持つワイン。いろいろなタイプがあるので、どんなお料理とも相性が良いのです。
よく冷やしたフィノやマンサニーリャは、オードブルやタパス各種、エビ、蟹、貝類、白身魚などを塩味系で調理したもの、マイルドなチーズなどに合います。天ぷらの起源のような魚介のフライは、シェリーの産地の得意料理。アモンティリャ―ドは、各種スープやコンソメ、白身肉、青身魚を各種ソースで調理したもの、熟成タイプのチーズと好相性。中華系ソースともマッチします。
オロロソは、ジビエや赤身肉、しっかりした味の煮込み、熟成タイプのチーズに。また、アジア系スパイスが効いたエスニック料理にも。ペイル・クリームはフォアグラやフレッシュ・フルーツ、そして中華の辛口およびスパイシーな料理や甘辛ソース味のものとどうぞ。ミディアムも軽く冷やしたものはパテやキッシュに最適。アジアン・テイストの甘辛酸っぱい味付けにも。クリームはボディと甘さがあるためデザート類に合うシェリーです。ペドロ・ヒメネスもどんなデザートにも合いますが、アイスクリームのソースになるし、チョコレート系スイーツやブルーチーズにも合います。
| シェリーのタイプ | 食べ物 | |
|---|---|---|
| 辛口 | Fino Manzanilla |
エビ・蟹/貝類/白身魚/塩漬けの魚/キャビア 冷製スープ(ガスパチョなど)/オリーブ、ピクルス/イベリコ生ハム/アスパラガス |
| Amontillado | ナッツ類/半熟成およびスモークチーズ/魚の燻製 スープ、コンソメ/青身魚/白身肉/アーティチョーク |
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| Oloroso Palo Cortado |
ナッツ/熟成チーズ/ローストビーフ/ステーキ/生ハムなど/ツナ/ジビエ/シチュー、肉の煮込み料理、テール | |
| 甘口(辛口と極甘口のブレンド) | Pale Cream | フォアグラ フルーツ(洋ナシ) |
| Medium | フォアグラ パテ/キッシュ カレー |
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| Cream | フォアグラ フルーツ（オレンジ、メロン） クリームチーズ |
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| 極甘口 | Moscatel | フルーツサラダ アイスクリーム ペーストリー |
| Pedro Ximénez | アイスクリーム チョコレート ブルーチーズ |